Una alianza de asociaciones contra las intolerancias y alergias alimentarias ha dado a conocer varios consejos sobre el correcto tratamiento de los alimentos en las cocinas. El objetivo final es evitar posibles complicaciones, garantizar la seguridad alimentaria y ayudar a los cocineros del sector de la restauración
El Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Enfrentar el Asociación de Intolerantes a la Lactosa de España (ADILAC), la Asociación de Afectados de Intolerancia Hereditaria a la Fructosa (AAHF), la Asociación Española de Alérgicos a los Alimentos y al Látex (AEPNAA) y la Asociación Multialergia, Dermatitis Atópica y Asma (ATX-Elkartea) se han unido para poner en marcha un proyecto sobre seguridad alimentaria dirigido al sector de la restauración en España.
Al crear y distribuir un cartel con una guía de buenas prácticas en eso Sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías), el objetivo es mejorar las condiciones de las personas que sufren reacciones adversas a los alimentos, así como facilitar el trabajo de quienes están en la cocina.
En la cocina, ¡cuidado!
Las reacciones adversas a los alimentos son cada vez más frecuentes en la población.
con el lema “¡En la cocina, cuidado!” del cártel, la citada alianza de asociaciones ha creado una serie de reglas básicas que no pueden faltar en las cocinas de los lugares de restauración para garantizar la seguridad alimentaria:
- Es necesario revisar la etiquetado de productos para conocer el ingredientes nocivos que contiene cada uno.
- Los ingredientes deben ser cerrado y bien identificado. Su el almacenamiento debe ser separado.
- Tienes que tener el informacion de cada ingrediente.
- Se requiere tener un personal bien entrenado.
- El alérgenos e ingredientes que componen cada plato deben ser declarado.
- El limpieza y separación de utensilios y superficies es esencial para evitar el contacto cruzado.
- Cada plato debe prepararse de manera aislado a los demás.
- El platos adaptados Deben estar identificados desde el mando hasta su servicio.
También se han acompañado la lista de las reacciones adversas a los alimentos más comunes, para facilitar la detección de ingredientes nocivos en las cocinas
Reacciones adversas más frecuentes a los alimentos
Tal y como explica FACE, la enfermedad celíaca o enfermedad celíaca es una patología multisistémica de base autoinmune. Esto significa que, además de dañar el sistema digestivo, otros órganos pueden verse afectados. Además, en el desarrollo de la enfermedad nuestro sistema inmunitario.
se desarrolla en los individuos genéricamente susceptiblemás frecuente en mujeres que en hombres.
Es causado por la ingestión gluten y genera daños intestinales, que pueden ir acompañados de otros extradigestivos.
El gluten se puede encontrar naturalmente en el trigoel cebadaél centenoel espelta y el avenaasí como un ingrediente en productos tales como almidones y el maltodextrinas de cereales que contienen gluten.
- Intolerancia hereditaria a la fructosa:
La intolerancia hereditaria a la fructosa, según la AAIHF, es una enfermedad en la que la enzima “aldolasa B”, responsable de descomponer la fructosa, no funciona correctamente. Es un patología hereditaria con personalidad autosómica recesivaes decir, es necesario heredar un gen defectuoso de cada uno de los padres para desarrollarlo.
Lo cierto es que la incidencia de esta intolerancia en la población es bastante baja, ya que se estima que un caso de cada 20.000 personas.
El fructosa es un azúcar Se encuentra en muchos alimentos, por lo que el diagnóstico generalmente se realiza cuando la persona aún es un bebé.
Naturalmente encontramos fructosa en el sacarosaen el Mielen el fruta y Muchos vegetales y en el cereales integrales. Además, a menudo se utiliza como preservativo y en productos sin azúcar como en el sorbitolél isomatitol ola tagatosa.
Saber dónde se encuentran estos ingredientes es importante para garantizar la seguridad alimentaria de las personas con esta enfermedad.
- Intolerancia a la lactosa:
ADILAC presenta la intolerancia a la lactosa como una condición ancestral que está en casi la 70% de la población humana.
En las personas que la tienen, la lactosa no se digiere adecuadamente y llega al colon, donde las bacterias intestinales la consumen y generan sustancias que provocan los síntomas de la lactosa. dolor abdominal, hinchazón y mala digestión característica de esta alteración.
La lactosa se encuentra naturalmente en productos lácteos y derivados. Como ingrediente está presente en la Lactosa monohidratoen eso azúcar de lecheel sólidos de la lecheel sueros y suero Y en el grasas de la leche.
La reacción más peligrosa de todas: las alergias
Una alergia alimentaria es la reacción más exagerada que el cuerpo puede tener ante un alimento.
La AEPNAA explica que la alérgeno es una sustancia inofensiva por sí misma, es el sistema inmunitario de la persona que sufre de la alergia que crea el Mecanismos de defensa que se vuelven dañinos.
A reacción alérgica No ocurre sólo cuando ingerir un alérgeno, pero el simple contacto y el inhalación También pueden desencadenarlo.
Algunos de los síntomas más comunes son picor, hinchazón, tos, estornudo, dificultad para respirar y, en casos extremos, choques anafilácticos.
Actualmente hay 14 alérgenos notificables¿Cuáles son los cereales con glutenel crustáceosel huevosél pezel moluscosel miseriael sojael lácteosel nuecesél apioel mostazaél sésamoel sulfitos y el lupino.
En las alergias alimentarias, la reacción en el organismo se produce en contacto con el proteinas de los productos, no con los azúcares.
Los tratamientos leves y moderados a menudo involucran el uso de antihistamínicos y corticoidesmientras que en las reacciones más graves y rápidamente progresivas, se utiliza con frecuencia adrenalina.
