Receta de avena salada con tomates secados al sol y champiñones

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1cucharada manteca
• 1taza avena cortada en acero
• 8onzas champiñones cremini, en rodajas finas
• 2cucharaditas aceite de oliva virgen extra, dividido por la mitad
• Sal y pimienta
• 4 huevos grandes
• 2tazas requesón
• ½taza Queso parmesano rallado
• 1 aguacate grande, en rodajas
• ¼taza tomates secados al sol, picados

Direcciones

1. Caliente una cacerola grande a fuego medio. Agregue la mantequilla y la avena, revolviendo ocasionalmente, hasta que la avena esté fragante, de 2 a 3 minutos.

2. Agregue 4 tazas de agua, hierva, luego reduzca a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la avena esté blanda, unos 20 minutos.

3. Mientras tanto, saltee los champiñones cremini en 1 cucharadita. de aceite de oliva hasta que estén blandas y doradas, de 5 a 6 minutos. Sazone con sal y pimienta y reserve.

4. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite de oliva restante. Rompa los huevos en la sartén y cocine hasta que las claras estén casi sólidas. Voltee, luego cocine por otros 30 segundos. Trabaje en lotes si es necesario.

5. Cuando la avena esté lista, agregue el requesón y el queso parmesano.

6. Divida la avena entre los tazones y cubra con los champiñones, los huevos, el aguacate y los tomates secados al sol.