Cómo despegar el arroz del fondo de la olla para salvar la cena

Todos sabemos lo que sucede cuando cocinas demasiado el arroz: en lugar de un montículo de delicias ricas en carbohidratos y esponjoso, terminas con una capa de granos secos pegados al fondo de la olla. No es bueno.

Cocer demasiado el arroz y pegarlo en los utensilios de cocina es muy, muy fácil de hacer. Como alguien que se las arregla para cocinar mi arroz durante demasiado tiempo la mitad del tiempo, estoy muy familiarizado con quedarme atrapado con una cena arruinada (y una olla que es más que un poco peor para el uso). Me quejé de esto con un amigo mío, un genio de la cocina, me dieron una sugerencia de la que no había oído hablar antes, una que salvaría mi olla. y mi cena: deja el raspador y, en su lugar, anima al arroz a que se despegue solo.

Lo haces apagando el fuego, agregando una cucharadita o dos de agua a la olla, cerrando la tapa y dejando que el arroz repose durante 10 minutos. Olvídate de tratar de raspar los granos chamuscados del fondo de la olla y espera a que el tiempo haga lo suyo. Después, como por arte de magia, dijo mi amigo, el arroz no solo se despegaría del fondo de la olla, sino que todos los granos serían perfectamente recuperables para comer.

Al principio era escéptico de que esto funcionara. Pero la próxima vez que quemé mi arroz, ejem, solo tres días después, decidí intentarlo. ¡Y fue legítimo el truco!

Gracias a mi amigo experto en cocina, ahora estaba en posesión de un invaluable truco de cocina que me ha ahorrado la hora de comer una y otra vez.

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Como nunca antes había oído hablar de este truco (¡y soy escritor de comida!), quería ver si era pura suerte o si realmente había algo detrás del truco. Así que llamé a Barbara Rich, chef principal de artes culinarias del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, para ver qué está pasando aquí.

Según Rich, el vapor fue la estrella aquí. Agregar el agua adicional al arroz proporcionó más líquido para permitir que los granos siguieran humeando, y ese vapor estaba ayudando a que los granos se despegaran del fondo de la olla. ¿El resultado? No más arroz pegado.

Aún así, dice Rich, no es exactamente un Perfecto solución: “El resultado final puede ser un poco blando o blando”, agregó. Eso se debe a que agrega más agua al arroz y lo deja cocer al vapor durante más tiempo.

TBH, nunca noté ninguna mushiness. El arroz todavía parecía tener una buena consistencia para mí, pude comerlo con mis papas fritas habituales o tazones de frijoles sin problemas, pero, de nuevo, no soy un experto en arroz (¡claramente!). Rich dice que mientras mi método era okey, Definitivamente podría estar mejor. Para empezar, podría simplemente quitar la parte del arroz que no estaba pegada a la olla y comer eso, luego usar mi truco de agua solo para quitar el arroz pegado y limpiar mi olla.

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